tallriksmodeller.blogg.se

Chokladkaka

Ingredienser

75 g smör, smält
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt

Instruktioner

1.      Sätt ugnen på 175 grader.
2.      Rör ihop ägg och socker och lägg sedan till det smälta smöret.
3.      Blanda ihop resten av ingredienserna och rör ner i äggsmeten.
4.      Häll upp smeten i en smord och ströad liten brödform.
5.      Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad och inte längre lös i mitten.

Chokladmousse

Ingredienser

300 g mörk choklad
5 dl grädde
2 ägg
5 äggulor
250 g socker

Instruktioner

1.      Smält chokladen i vattenbad.
2.      Vispa grädden tills den precis börjar bli fast och ställ åt sidan.
3.      Vispa ägg och äggulor i en bunke över en kastrull med sjudande vatten tills blandningen är fluffig och ljus.
4.      Hetta upp sockret i 80 ml vatten till 110°C.
5.      Vispa försiktigt ner sockerlagen i äggblandningen och fortsätt vispa en liten stund.
6.      Vänd sedan i den smälta chokladen och sedan grädden.

 

Chokladpavé
(chokladmousse ovanpå chokladkakan) 

Ingredienser

1 st sval chokladkaka
1 sats chokladmousse

Instruktioner 

1.      Klä en avlång brödform med plastfolie och låt det gå upp över kanterna längs långsidorna.
2.      Lägg i chokladkakan på botten i brödformen.
3.      Häll chokladmoussen över bottnen och ställ i kylen över natten.

 

Chokladjord

 Ingredienser

100 g socker
125 g mald mandel
75 g vetemjöl
40 g kakao
60 g smör, smält

Instruktioner 

1.      Sätt ugnen på 165 grader.
2.      Blanda alla torra ingredienser.
3.      Häll över det smälta smöret och blanda runt ordentligt.
4.      Smula blandningen så att det påminner om jord.
5.      Häll ut jorden på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut plåten var femte minut och vänd runt blandningen.

 

Choklad dekoration

Ingredienser

100 g mörk choklad
100 g ljus choklad

Temperera chokladen

1.      Smält chokladen över vattenbad och värm under omrörning till ca 45°C för ljus och 48°C för mörk choklad. 
2.      Ta bort chokladen från vattenbadet och fortsätt röra tills chokladen har svalnat till 25°C för ljus och 27°C för mörk choklad. 
3.      Värm upp igen över vattenbad under omrörning till 30°C för ljus och 31°C för mörk choklad.
Om någon av temperaturerna missas så börjar man om från steg 1. Värm aldrig till mer än 54°C. Då förstörs chokladen.
4.      Häll den tempererade chokladen på overheadfilm och bred ut den till en ca 1 mm tjock och 10 x 20 cm stor rektangel. Vänta en liten stund tills chokladen blivit fastare än jätterinnig (korrekt tempererad choklad stelnar på ca 2 minuter under bearbetning).
5.      Dra med tandade spateln genom chokladen så att avlånga band bildas. Tejpa ihop långsidorna på overheadfilmen så att en cylinder bildas med chokladbanden på insidan. Låt stelna i rumstemperatur (eller som kallast 10-12°C)

Mangokuber i sockerlag

Ingredienser

1 mogen mangofrukt, tärnad till kuber i olika storlekar 0,5-1 cm
150 g socker
1,5 dl vatten

Instruktioner

      1.      Koka socker och vatten i ca 5 minuter. Det får inte bli brunt. Låt svalna helt till ca 20°C.
      2.      Som kall skall konsistensen vara aningen trögflytande. Lägg mangokuberna i den kalla sockerlagen.

 

Maräng

Ingredienser

2 äggvitor
2 dl socker

Instruktioner

1.      Sätt ugnen på grill 250 grader.
2.      Vispa äggvitan hård
3.      Vispa i sockret under vispning lite då och då.
4.      Spritsa marängen på tallriken.
5.      In i ugnen 30 sec. Så marängen får lite gyllene färg.

 

Karamelliserade nötdroppar

Ingredienser

2 dl strösocker
1 dl vatten
1 dl hasselnötter
1 msk glykos
1 tsk vaniljessens

Instruktioner

1.      Sätt ugnen på 200 grader. 

2.      Lägg nötterna på en plåt och rosta tills skalet ”spricker” och nötterna fått fin färg, ca 8 min.
3.      Gnugga bort skalen i en kökshandduk.
4.      Koka socker, vatten och glykos i en mindre kastrull till bärnstensliknande färg, 160–165 grader.
5.      Doppa nötterna en och en med hjälp av en tandpetare.
6.      Droppa av och låt dem få en ”svans”.
7.      Ha kastrullen på plattan på låg värme så att inte karamellen stelnar.
8.      Låt nötterna kallna hängande upp och ner.

 

Montering

1.      Lyft ur chokladpavén ur formen och skär till rektangulära bitar med en varm kniv. Doppa kniven i
2.      kokande vatten mellan varje snitt. 
3.      Lossa försiktigt chokladbanden från cylindrarna.
4.      Ta fram sorbeten.
5.      Lägg en bit chokladpavé på tallrik.
6.      Garnera med chokladbanden.
7.      Fördela lite jord ovanpå varje bit. 
8.      Lägg chokladjord på andra sidan tallriken och skopa upp sorbet ovanpå. 
9.      Fördela mangobitarna i sockerlag på tallrikarna. 
10.   Sprid ut lite chokladjord - lite lagom slarvigt.
11.   Servera direkt!