tallriksmodeller.blogg.se

Alla komponenter kan göras dagen innan för att sedan samma dag det skall ätas montera ihop alla tillredda komponenter på en tallrik och dekorera med färsk frukt. En dessert ti die for! Lycka till! :)

Tropisk dessertdröm med choklad och färsk frukt

Maränger

Ingredienser

100 gram kylskåpskall äggvita
1 tsk citronsaft, 5 gram
50 + 50 gram socker
100 gram florsocker

Instruktioner

1.Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitan och citronsaft tills skummet börjar lyfta.
3. Strö i 50 gram socker och vispa på mellanhastigheten på elvispen/köksmaskinen.
4. Strö i resten av strösockret under vispning. Öka till full hastighet och vispa tills det blivit ett fast.
5. Sikta florsockret och vänd ner det i marängen med hjälp av en slickepott, färga ev marängsmeten.
6. Spritsa ut maränger på bakplåtspapper.
7. Grädda i ca 90 min. tills de blivit helt torra. Låt kallna.

Tryffelkaka

Ingredienser botten

150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl mjöl

Ingredienser tryffel

1,5 dl grädde
2 msk smör
100 g mörk choklad (70%)
100 g mjölkchoklad

Instruktioner

1.      Smält smöret.
2.      Rör ner socker, kakao och vaniljsocker.
3.      Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.
4.      Smöra en form på 24 cm.
5.      Häll i smeten och grädda kakan i ca 18 min i 175 gr. (Kakan ska va lös.)
6.      Gör nu tryffeln.
7.      Koka upp grädden, tag av ifrån plattan och rör ner chokladen och till sist smöret.
8.      Häll tryffeln på den lite avsvalnade kakan.
9.      Låt stelna i kyl för att sedan toppas med moussen.

Tropisk mousse

Ingredienser tropisk mousse

ca 200 g tropisk juice koncentrat (spara ca ½ dl till gelén)
1 dl socker (minska mängden om juicen är sötad)
3 äggvitor (1 dl)
2 dl vispgrädde
4 gelatinblad

Ingredienser gelé

½ dl nektar
½ dl socker (om juicen är osötad)
Vatten
2 gelatinblad

Instruktioner tropisk mousse

1.      Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2.      Värm juicen i en kastrull.
3.      Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma juicen, rör tills de smälter. Låt svalna.
4.      Vispa äggvitorna med sockret till en blank styv marängsmet.
5.      Vispa grädden.
6.      Blanda den svalnade juicen med grädden och vänd sedan ner marängsmeten.
7.      Fördela moussen ovanpå kakan, jämna till ytan noga.
8.      Ställ i kylen så moussen stelnar. Med fördel över natten. Dekorera ev. med gelé ovanpå.

Instruktioner gelé

1.      Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2.      Blanda socker och juice, fyll upp med vatten till 2 dl.
3.      Värm blandningen, krama ur gelatinbladen och lägg i dem, rör tills de smält.
4.      Låt blandningen svalna och häll/skeda den sedan över den kalla moussetårtan.
5.      Ställ i kylen tills gelén stelnat.

Spritsad chokladtryffel

Ingredienser

100 g vispgrädde
15 g glykos
100 g mörk choklad
10 g smör, rumsvarmt

Instruktioner

1.      Koka upp grädde och glykos i en kastrull.
2.      Bryt chokladen i bitar och blanda tills den smälter.
3.      Tillsätt smöret och rör allt slätt. Låt svalna.
4.      Lägg i spritspåse och låt tryffeln stå i kylen tills den satt sig och går att spritsa.

Halloncoulis

Ingredienser

ca 200 g hallon
1-3 msk florsocker

Instruktioner

1.      Värm försiktigt hallonen i en kastrull om de är frysta.
2.      Ta av från värmen och mosa till en puré.
3.      Dra purén genom en finmaskigsil så att alla kärnor försvinner och en fin sås återstår.
4.      Smaka av med florsocker.

Choklad strössel

Ingredienser

100 g socker
125 g mald mandel
75 g vetemjöl
40 g kakao
60 g smör, smält

Instruktioner

1.      Sätt ugnen på 165 grader.
2.      Blanda alla torra ingredienser.
3.      Häll över det smälta smöret och blanda runt ordentligt.
4.      Smula blandningen till strössel.
5.      Häll ut chokladströsslet på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut plåten var femte minut och vänd runt blandningen.