Trevlig 3-rätters middag
Jag hade tunnskivad oxfilé, ruccola, rödlök, parmesanost, hackade paranötter och en fikon balsamico ringlad över. Sååå gott!!!
I salladen hade jag:
Skivade champinjoner, rödlök, persilja, vitlök, grön sparris, Dijon senap, vit balsamvinäger, sötströ, liten skvätt grädde, salt och peppar.
Lime och kokos kyckling med nudlar (Kan göras som Lchf)
Lime och kokos kyckling
Ingredienser 2 personer
1 tsk rapsolja
1 dl vatten
1 msk ingefära, färsk och riven
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 st lime, rivet skal
2 st kycklingfiléer, små, ca 200 g
0,5 st hönsbuljongtärning
1 st spansk peppar, färsk och finhackad
3 msk soja
1 burk kokosmjölk 165 ml
1. Snitta kycklingfiléerna med en vass kniv på ovansidan, 3-4 tvärgående snitt. Blanda soja, limeskal, vitlök, ingefära och pepparfrukt. Lägg det i en plastpåse tillsammans med kycklingfiléerna. Knyt ihop påsen och låt marinera i kylen minst 1 timme.
2. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden men spara den till såsen. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingfiléerna ca 1 min på varje sida.
3. Häll på vatten, resten av marinaden och smula ner buljongtärningen. Låt koka på medelgod värme ca 5 min. Häll på kokosmjölken och låt koka ytterligare 5 min. Vänd gärna filéerna några gånger under tiden.
Nudelsallad
Ingredienser 4 personer
4 msk japansk soja
4 msk rapsolja
4 st vitlöksklyftor
2 msk sesamfrö
1 tsk sesamolja
2 st rödlökar
2 st lime, pressad saft
0,5 st isbergssallad, strimlat
1 knippa rucola
3 st röda spanska pepparfrukter
1 st rosésallad, litet huvud, strimlat
150 g glas- eller sjögräs nudlar (Som lchf väljer du sjögräsnudlarna)
1. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp med en sax rakt ner i nudlarna för att få ca 5 cm långa bitar. Låt svalna.
2. Skala och skiva rödlöken. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka pepparfrukten.
3. Häll hälften av oljan i en stor stekpanna och tillsätt rödlök. Stek ca 5 min tills löken mjuknat. Tillsätt vitlök, pepparfrukt och sesamfrö. Stek hastigt ca 2 min. Tillsätt sesamolja, soja och limesaft. Låt svalna.
4. Blanda nudlar och sallad i en stor skål. Tillsätt resterande rapsolja och den stekta lökblandningen. Blanda väl och servera.