24st bröd
(Storlek: 4st bröd per bleck/plåt)
Ingredienser:
200g jäst (torrjäst)
4l vatten (kallt)
5dl ljus sirap
ca.8,8l vetemjöl
16tsk salt (ca.110g)
1-1,5l riven kokt potatis
Gör så här:
Kvällen/dagen innan:
1. Häll jästen & vattnet i degblandaren, blanda tills jästen löst upp sig.
2. Häll i sirap och potatisen, fortsätt blanda.
3. Häll därefter i vetemjöl, lite i taget, tillsätt tillsist saltet och fortsätt att blanda, degen är klar när den släpper ifrån bunkens kanter.
4. Låt degen jäsa i ca. 20min under bakduk.
5. Dela degen i 24st bitar och forma varje till en limpa, lägg upp på plåtar med bakplåtspapper under, fyra per bleck/plåt.
6. Lägg en bakduk över bröden och låt dem jäsa med i kylen över natten.
På morgonen/dagen efter:
1. Ta ut plåtarna ur kylen och ställ dem i rumstemperatur i ca.10min. Sätt ugnen på 190´c
2. Sätt in bröden i ugnen på 190´c och grädda ca.10-12min el. tills bröden har en innertemperatur på minst 96´c.
3. Låt dem svalna på galler.
-Laktos
-Mjölk