Jag hade tunnskivad oxfilé, ruccola, rödlök, parmesanost, hackade paranötter och en fikon balsamico ringlad över. Sååå gott!!!
I salladen hade jag:
Skivade champinjoner, rödlök, persilja, vitlök, grön sparris, Dijon senap, vit balsamvinäger, sötströ, liten skvätt grädde, salt och peppar.
Lime och kokos kyckling
Ingredienser 2 personer
1 tsk rapsolja
1 dl vatten
1 msk ingefära, färsk och riven
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 st lime, rivet skal
2 st kycklingfiléer, små, ca 200 g
0,5 st hönsbuljongtärning
1 st spansk peppar, färsk och finhackad
3 msk soja
1 burk kokosmjölk 165 ml
1. Snitta kycklingfiléerna med en vass kniv på ovansidan, 3-4 tvärgående snitt. Blanda soja, limeskal, vitlök, ingefära och pepparfrukt. Lägg det i en plastpåse tillsammans med kycklingfiléerna. Knyt ihop påsen och låt marinera i kylen minst 1 timme.
2. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden men spara den till såsen. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingfiléerna ca 1 min på varje sida.
3. Häll på vatten, resten av marinaden och smula ner buljongtärningen. Låt koka på medelgod värme ca 5 min. Häll på kokosmjölken och låt koka ytterligare 5 min. Vänd gärna filéerna några gånger under tiden.
Nudelsallad
Ingredienser 4 personer
4 msk japansk soja
4 msk rapsolja
4 st vitlöksklyftor
2 msk sesamfrö
1 tsk sesamolja
2 st rödlökar
2 st lime, pressad saft
0,5 st isbergssallad, strimlat
1 knippa rucola
3 st röda spanska pepparfrukter
1 st rosésallad, litet huvud, strimlat
150 g glas- eller sjögräs nudlar (Som lchf väljer du sjögräsnudlarna)
1. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp med en sax rakt ner i nudlarna för att få ca 5 cm långa bitar. Låt svalna.
2. Skala och skiva rödlöken. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka pepparfrukten.
3. Häll hälften av oljan i en stor stekpanna och tillsätt rödlök. Stek ca 5 min tills löken mjuknat. Tillsätt vitlök, pepparfrukt och sesamfrö. Stek hastigt ca 2 min. Tillsätt sesamolja, soja och limesaft. Låt svalna.
4. Blanda nudlar och sallad i en stor skål. Tillsätt resterande rapsolja och den stekta lökblandningen. Blanda väl och servera.
