tallriksmodeller.blogg.se

4st långpannor/bleck

100g jäst (torrjäst)
1,2l vatten
8msk rapsolja
2,8 – 3,2l vetemjöl special
4tsk havssalt

Garnering
Timjan (torkad)
Vitlökspulver

 

Gör så här:
1. Häll jästen i en bunke, tillsätt vattnen och blanda tills jästen lösts upp.
Häll i rapsolja och vetemjöl special, lite i taget tillsätt saltet och blanda tills degen släpper i från bunkens kanter och knåda den kraftigt i några minuter till.
Låt degen jäsa under bakduk i ca. 30 min.

2. Skär degen i 4 delar och platta ut varje degbit i en långpanna/bleck klädd med bakplåtspapper.

3. Dela degen i ca. 2cm breda längder med en degskrapa. Låt den jäsa i ca 30 min.

4. Pensla brödet med kallt vatten och strö över timjan och vitlökspulver.

5. Grädda brödet i ugnen på 200´c i ca. 9–13 min. Låt det svalna i formen.

24st bröd 

(Storlek: 3-4st bröd per bleck/plåt)

Ingredienser:
200g färsk jäst (eller 4st pkt torrjäst á 12g)
4l vatten (kallt)
3-4dl tomatpuré
1-2dl torkad oregano
5dl ljus sirap
6,4l vetemjöl
2,4l grovt rågmjöl
16tsk salt (ca.110g)

 

Gör så här:

1. Häll jästen & vattnet i degblandaren, blanda tills jästen löst upp sig.

2. Häll i tomatpuré, oregano, sirap, rågmjöl och fortsätt blanda.

3. Häll i vetemjölet, lite i taget och tillsätt tillsist saltet och fortsätt att blanda, degen är klar när den släpper ifrån bunkens kanter. (knåda i ca. 5-6min)

4. Låt degen jäsa i 40min under bakduk.

5. Dela degen i 24st bitar och forma varje bit till en "limpa", lägg upp på plåtar med bakplåtspapper under, 3-4st per bleck/plåt.

6. Lägg en bakduk över bröden och låt dem jäsa i 30min, pudra över vetemjöl.

7. Sätt ugnen på 200´c

8. Sätt in bröden i ugnen och grädda i ca.10-12min el. tills bröden har en innertemperatur på minst 96´c.

9. Låt dem svalna på galler.

-Laktos
-Mjölk

18st bröd 

(Storlek: 2st bröd per bleck/plåt)

Ingredienser:
200g jäst (4st pkt torrjäst á 12g)
4l vatten (kallt)
3dl ljus sirap
6-8st päron (rivna)
1,5dl hela linfrön
6,4l vetemjöl
2,4l grovt rågmjöl
16tsk salt (ca.110g)

 

Gör så här:

1. Häll jästen & vattnet i degblandaren, blanda tills jästen löst upp sig.

2. Häll i rivet päron, linfrön, sirap och rågmjöl och fortsätt blanda.

3. Häll i vetemjölet, lite i taget och tillsätt tillsist saltet och fortsätt att blanda, degen är klar när den släpper ifrån bunkens kanter. (knåda i ca. 5-6min)

4. Låt degen jäsa i 40min under bakduk.

5. Dela degen i 18st bitar och forma varje del till en "rundel", lägg upp på plåtar med bakplåtspapper under, 2st per bleck/plåt.

6. Lägg en bakduk över bröden och låt dem jäsa i 30min, pudra på ett mjölmönster.

7. Sätt ugnen på 200´c

8. Sätt in bröden i ugnen och grädda i ca.10-12min el. tills bröden har en innertemperatur på minst 96´c.

9. Låt dem svalna på galler.

-Laktos
-Mjölk