Tårta med 4 nyanser av choklad
Tårtan är en ren dröm för en chokladälskare. Att baka tårtan innehåller dock många moment, men är väl värt sin tid!
Du kan göra tårtan i förväg och frysa in. Gör dock glazen samma dag eller dagen innan tårtan skall ätas. Den håller utmärkt i kylen. Frys inte kakan efter att glazen är på, då mister den lite av sin glans.
1. Ingredienser botten:
150 g smör
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 st. ägg
2 dl vetemjöl
2. Ingredienser tryffel:
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad
3. Ingredienser snurrflarn:
1 st. äggvitor
50 g vetemjöl
50 g florsocker
½ msk grädde
½ tsk vaniljsocker
4. Ingredienser chokladmousse:
100 g ljus choklad
1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
5. Ingredienser chokladglaze:
6 gelatinblad
100 ml grädde
60 ml vatten
150 gram socker
150 gram glykossirap
60 gram kakao.
6. Ingredienser dekorering:
Frukt
Guldpulver (Finns i välsorterade matbutiker)
Snurrflarn
1. Instruktioner botten:
1:1 Sätt ugnen på 175 grader. Bröa en springform på 24 cm. Jag bröar med smör och mjöl och ett bakplåtspapper i botten på formen.
1:2 Smält smöret i en kastrull och rör i socker, kakao och vaniljsocker. När allt är blandat så rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.
1:3 Bred ut smeten i springformen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten när du tar ut den. Skaka lätt på formen och den skall ”dallra” lite i mitten. Låt kakan svalna.
2. Instruktioner tryffel:
2:1 Koka upp grädde och smör i en kastrull, och drag av från plattan. Hacka chokladen och rör ner den i gräddkoket och blanda till slät chokladsmet. Låt tryffeln svalan i rumstemperatur och häll den över kakan.
2:2 Ställ kakan i frysen någon timma så den är kall och lite stel när moussen skall på. Baka under tiden snurrflarnen som skall vara garnityr på kakan.
3. Instruktioner snurrflarn:
3:1 Blanda alla ingredienser till snurrflarnen.
3:2 Spritsa ut i remsor på en plåt. Inte för många på samma gång då dom skall hinna snurras medan dom är varma. Grädda i 200 grader, tills dom fått fin färg, ca 5 min.
3:3 Ta ut och snurra runt en träslev direkt. Lägg sedan åt sidan för att svalna.
4. Instruktioner chokladmousse:
4:1 Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
4:2 Hacka chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad.
4:3 Koka upp 1/2 dl av grädden och smält gelatinet i den. Häll den över chokladen och rör om till en slät chokladsmet. Ställ åt sidan en stund för att chokladsmeten skall svalna av.
4:4 Vispa resten av grädden löst (för hårt vispad grädde ger en grynig mousse).
4:5 Vänd försiktigt ihop chokladröran och den vispade grädden.
4:6 Ta ut formen med kakan ur frysen. Ta loss springformens ring och torka bort resterna av ”brödningen”, sätt tillbaka springformsringen. Häll moussen över kakan och ställ in i frysen tills moussen fryst helt.
5. Instruktioner chokladglaze:
5:1 Medan moussen fryser görs nästa moment som behöver stå rätt länge oh svalna i rumstemperatur. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
5:2 Häll grädde, vatten, socker och glykos i en kastrull och låt det koka upp. Ta sedan bort från värmen.
5:3 Smält gelatinet i den varma vätskan.
5:4 Blanda i kakao och Rör om tills allt är blandat. Kommer vara lite klumpigt men försvinner i nästa moment.
5:5 Kör nu glazen med stavmixer tills smeten är slät och blank. Täck sedan med plastfolie och låt svalna till 35 grader.
6. Instruktioner dekorering:
6:1 Ta ut kakan ur formen. Lossa bakplåtspappret och ställ kakan på ett glas eller likande med ett fat under.
6:2 Häll på glazen medan kakan är fryst.
6:3 Skär av eventuells glazedroppar runt kakans kanter och placera kakan på ett fat med stekspadar eller likande.
6:4 Pudra över guldpulver med en tesil.
6:5 Dekorera kakan med frukt, snurrflarn eller liknande. Kakan är även vacker ”naken” utan dekoration. Jag gillar dock dekorationen för att det skapar ytterligare upplevelse med fler texturer och smaker i sin helhet.
6:6 Servera och njut!
