Asiatisk biffsallad med sesambräck och limemousse
Sesambräck
Ingredienser
3 dl rostade sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl hackade nötter
0,5 dl råsocker/sötströ
1 msk smör
1 äggvita
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175º
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det blivit en kletig massa.
3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryck eller kavla ut massan i en 0,5 centimeter tjock kaka.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
5. Låt kakan svalna några minuter och skär den sedan i avlånga bitar. Låt bräcken svalna helt.
Limemousse
Ingredienser
1 gelatinblad
2 lime
1/4 dl vatten
1/4 -1/2 dl socker/sötströ
1 äggvitor
1 dl crème fraiche
Salt och peppar
Instruktioner
1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i några minuter tills de är mjuka.
2. Skölj och riv skalet från limen i en skål och pressa saften i en annan skål.
3. Blanda limesaften med vatten i en kastrull. Tillsätt socker och värm blandningen tills sockret löst sig. Låt sedan limelagen sjuda i cirka 2 min. Ta bort kastrullen från värmen.
4. Lyft upp de mjuka gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i den varma limelagen. Rör om tills de smält och låt sedan allt svalna helt.
5. Vispa äggvitorna i en skål till ett fast skum, tills äggvitorna känns fasta. Vispa crème fraiche lätt med en elvisp i en annan skål och rör ner den kalla limelagen. Vänd ner den vispade äggvitan och häll upp moussen i en liten plastad form.
6. Ställ moussen i kylskåp i minst 3 timmar innan servering så att den stelnar. Skär eller stansa ut bitar och servera till salladen.
Ingredienser marinaden/dressing
2 klyftor vitlök, finriven
1 tumstor bit färsk ingefära, finriven
1 st röd chili, finhackad med eller utan kärnor
1 lime, skal + saft
1 msk rapsolja
2 msk fisksås
1/2 msk soja
1/2 msk råsocker eller sötströ
Ingredienser sallad
Sallad
Paprika
Rädisor
Sockerärtor
Sojabönor
Salladslök
Ev. koriander
Ingredienser kött
Flankstek, biff, lövbiff eller rostbiff
Instruktioner
Marinaden
1. Finriv vitlöken och ingefäran och finhacka chilin – behåll kärnorna om du vill hetta.
2. Blanda i en stor skål ihop vitlök, ingefära, chili, limeskal och -saft tillsammans med olja, fisksås, soja och socker. Smaka av och justera eventuellt balansen mellan salt, syrligt och sött.
3. Lägg i köttet och låt marineras med fördel över natten. Men spara lite som dressing som ringlas över den färdiga salladen.
Salladen
1. Skär salladen i önskad form och storlek. Lägg upp på fat eller tallrikar.
Kött
1. Bryn på hög värme så köttet får fin färg runt om.
2. Lägg köttet i en ugnssäker form och kör klart i ugnen tills köttets kärntemperatur når 62 grader.
3. Låt köttet vila ca 15 min under folie.
4. Skivas tunnt.
Fördela salladen på ett stort fat eller flera mindre. Lägg på sesambräck, biff och ringla över dressing. Servera direkt.
