Grillad ört fläskfilé med bacon- och kaprisvinägrett
Ingredienser
2 kg fläskfilé
örtkryddor, flingsalt, nymald svartpeppar
140 gram bacon
1 dl olja
½ dl balsamvinäger
2 msk flytande honung
3 msk kapris
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 100 grader. Putsa filéerna från hinnor. Rulla filéerna i kryddorna. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg.
2. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 65 grader. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.
3. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.
4. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt, lägg upp på två vackra fat och skeda dressingen över. Garnera gärna med kryddgrönt.
Kycklingspett med mangochutneysås
Ingredienser
Kycklingspett
2 st. Kycklingfiléer
1 msk curry
Salt, peppar
olja att steka i
träspett
Sås
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 liten banan
½ dl jordnötter
2 tsk Currypulver
3 msk Mangochutney
salt
peppar
Gör så här
1. Skär kycklingfiléerna på länden. Blanda bitarna i kryddorna.
2. Trä alltsammans på träpinnar.
3. Krydda med currypulver, salt och peppar. Stek minispetten i en stekpanna med olja.
4. Lägg alla ingredienser i en skål och mixa slätt med stavmixer.
Foccatia med frö, örter, lök och citron serverat med brynt vispat smör
Ingredienser
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olja
2 msk honung
1 msk flingsalt
1 dl rostade pumpakärnor
1 dl rostade solroskärnor
7 dl vetemjöl special
Olja och flingsalt till plåten och utbakning
1.5 dl Icas pesto med citron
1 st. Gul lök - tunt skivad
1 st. Vitlök, kung solo - tunt skivad
Instruktioner
1. Vispa ut jästen med vatten, olja, honung och flingsalt i en bunke.
2. Tillsätt solroskärnor och pumpafrön och sedan lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
3. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.
4. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.
5. Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lite och lägg på oljad plåt med lite flingsalt i botten.
6. Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
7. Bred ut pesto på brödet, strö över skivad lök och skivad vitlök.
8. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.
9. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter
Vispat brynt smör
200 g Smör av god kvalité
1-1,5 msk havssalt
Smält smöret i en kastrull. Hetta upp smöret ordentligt så att det blir lite brunt. Häll över det i en rundbottnad bunke, men lämna kvar proteinerna i botten. Låt det svalna till rumstemperatur. Tag fram ytterligare lite smör och låt det mjukna något.
Vispa det smälta smöret med elvisp under ca 5 minuter och tillsätt klickar av vanligt smör (motsvarande ca 1/3 av det smälta smöret) under tiden. För att smöret ska bli som grädde ska det vispas hårt någon grad under rumstemperatur. Detta görs dels genom att vispa in luft i smöret, dels genom att tillsätta klickar med kallare smör.
Om det inte händer något och smöret efter flera minuters vispning fortfarande bara ser ut som smält smör är smöret för varmt. Tag då en större bunke och lägg i rikligt med isbitar och kallt vatten och lägg smörbunken i vattenbadet och fortsätt vispa.
Om smöret ser ut att klumpa sig och bli som vanligt smör är smöret för kallt. Du kan då göra ett varmt vattenbad med kokande vatten i en större bunke, lägga smörbunken i vattenbadet och fortsätt vispa.
Råg knäckebrödet hittar du recpt på här: http://tallriksmodeller.blogg.se/2015/june/ragknackebrod-med-fankal-och-kummin.html
